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    可食用涂膜果蔬保鮮技術

    文字:[大][中][小] 2017-07-13 10:46:06    瀏覽次數:    
    果蔬采摘后引起果蔬老化腐敗的原因大致是由于果蔬呼吸作用產生的乙烯氣體,果蔬成分中存在的各種生物活性酶、水分蒸發以及微生物繁衍等。其中*重要的因素是果蔬中含有的各種促使其成熟老化的生物酶及呼吸作用產生的乙烯氣體會使果蔬產生黃化、軟化、腐敗變質等現象。目前果蔬保鮮主要采用冷藏法,一次性投資大,成本高、操作復雜且不利于長途運輸。本文介紹的涂膜果蔬保鮮技術是根據果蔬采摘后生理變化的特點,科學地選用對人體無毒害作用的食用及抗氧化護色劑、殺菌劑、抑菌劑、成膜劑復合成果蔬涂膜保鮮液,只要將該液浸、噴或涂于果蔬表面即可形成1層透明質半透氣性可食用保鮮薄膜,不需冷藏,常溫下普通果蔬保鮮期長達4個月以上,難保鮮的品種(如荔枝、草莓等)保鮮期也達1個月以上,而每千克保鮮成本僅為3分錢左右。
      一、工藝流程:新鮮果蔬→清洗→表面殺菌解毒→清洗→涂膜→貯藏
      二、涂膜液配制:⑴肌醇六磷酸脂復合液0.20%;⑵CM成膜劑1%;⑶安息香酸鈉鹽0.20%;⑷蔗糖酯0.10%;⑸水,余量;⑹pH值4。
      按上述配方量將幾種成分依次溶解在干凈無污染的水中攪均,調節pH值到規定的范圍即成涂膜保鮮液。
      三、工藝要點:⑴選用新鮮、無病蟲害的果蔬保鮮。⑵果蔬表面殺菌解毒,選用氧化型殺菌劑,去除表面殘留農藥及各種病菌。⑶果蔬表面涂膜可采用浸,涂、噴任一一種方法,涂膜后自然晾干或鳳機吹干。⑷本法可適用于各種果蔬、嫩玉米、板栗等農產品的貯藏保鮮。⑸涂膜后的果蔬應放在陰涼的房屋或地窖中儲存,貯存果蔬的房屋或地窖在使用前應進行必要的殺菌處理。
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